Установите на наш виджет и первыми узнавайте про новые рецепты! Закрыть х

Рататуй

45 мин.
Для новичка
Само название состоит из двух слов, первое из которых переводится на русский как "еда", а второе - "мешать, помешивать".
В оригинале эти слова звучат как rata и touiller.
А вместе это - ratatouille.
Это типичное провинциальное французское блюдо. Одно из значений слова рататуй -"жратва", что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления этого вкусного овощного блюда.
Как и луковый суп, рататуй изначально был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.
Этот вариант приготовления и подачи придумал известный шеф-повар из США Томас Келлер специально для мультфильма "Рататуй". Это блюдо божественно как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты

Баклажан 1 шт. Масло оливковое 4+1 ст.л
Кабачок 1 шт. Соль
Лук репчатый 2 шт. перец черный молотый
Перец болгарский 1–2 шт. Прованские травы (орегано, тимьян, базилик, майоран) 1,5 ст.л
Помидор 900 г Бальзамический или винный уксус 1 ст.л
Чеснок (зубчик) 3–4 шт.

Приготовление

1
Шаг 1
Есть более ленивый вариант, при котором не требуется запекать болгарский перец. Но мы сделаем все строго по рецепту, просто имейте ввиду, что для сокращения времени приготовления кожуру с перца можно не снимать.
Обратите внимание, что я указала количество в штуках, в граммах это так: перец 300 г, и столько же - по 300 г баклажанов и кабачков. Идеально, если это будут достаточно крупные, но молодые и крепкие овощи.
2
Шаг 2
Запеките болгарский перец в духовке (220-230 С) до черных подпалин на кожице. Это займет около 40 минут. Затем плотно накройте крышкой.
3
Шаг 3
Половину помидоров, которые пойдут в соус, заливаем крутым кипятком и оставляем на 3 минуты. Нам надо снять кожицу.
4
Шаг 4
В это время чистим репчатый лук
5
Шаг 5
и режем. Не старайтесь особенно мельчить, так как потом соус все равно надо будет обработать блендером.
6
Шаг 6
На 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем лук до золотистого цвета
7
Шаг 7
Снимаем кожуру с помидоров
8
Шаг 8
нарезаем кубиками
9
Шаг 9
Добавляем помидоры к луку и тушим минут 10
10
Шаг 10
а за это время снимаем кожицу с перца и режем его кубиками.
11
Шаг 11
Добавляем болгарский перец к помидорам и луку, солим, перчим. Тушим минут 5.
12
Шаг 12
Тушеные овощи превращаем в пюре при помощи блендера.
13
Шаг 13
В жаропрочную форму выкладываем на дно соус из овощей.
14
Шаг 14
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем нежнее и ароматнее получится готовое блюдо, так как оно полностью пропитается ароматом соуса и заливки. При этом совсем уж прозрачно резать нельзя, так как тогда овощи превратятся в кашу. Идеальная толщина мне показалась где-то 3-4 мм.
Нарезаем баклажаны
15
Шаг 15
Заливаем баклажаны соленой холодной водой и оставляем на 10 минут. За это время нарежем другие овощи.
16
Шаг 16
Нарезаем кабачок. Кожуру можно не чистить, если овощи не старые.
17
Шаг 17
и оставшиеся помидоры.
18
Шаг 18
Баклажаны отожмите от воды. Попеременно выкладывайте баклажаны, кабачки и помидоры поверх соуса в жаропрочную форму.
19
Шаг 19
Делаем пряную заливку: смешиваем 4 столовых ложки оливкового масла с прованскими травами, уксусом и порезанным чесноком. Также добавьте немного соли.
20
Шаг 20
Поливаем овощи заливкой.
21
Шаг 21
Накрываем фольгой и ставим запекаться при температуре 200 С в течение 45 минут, потом снимите фольгу и запекайте еще минут 15.
22
Шаг 22
Получается очень вкусный и ароматный рататуй! Мне понравилось его есть с корочкой свежего французского багета и красным сухим вином. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту (7)

Елена Гончарова 18 июня 2015 в 21:22
Мне и моим друзьям очень понравился Ротатуй, прекрасное и полезное блюдо! Скажите, пожалуйста, а можно его законсервировать и как если можно? Очень хочется зимой открыть такую баночку! Заранее спасибо!:))
Натали 15 сентября 2013 в 18:20
Я сделала, получилось очень вкусно ;))))... Рецепт великолепный, всё просто, вкусно и красиво!
Елена Николаева 15 сентября 2013 в 18:45
Не за что) Рада, что рататуй понравился) Хотя все-таки рецепт не быстрый))
Вкуснятина!!!!Спасибо за рецепт!!!!!!!!
Лев Васнев 20 июня 2012 в 08:34
Оказывается я вчера ел рататуй, а я думал рагу
Елена Николаева 11 апреля 2013 в 13:07
Лев, рагу - это все-таки французское жаркое, с мясом. Первая версия рецепта - это был ленивый деревенский рататуй, где все тушится вперемешку кубиками, как и делали раньше во Франции. Но вчера, вдохновившись рецептом Келлера, сделала рататуй как в мультике)) Похож на ваш "Светофор")
Арина Лебедева 28 апреля 2012 в 19:42
Спасибо за рецепт! Скоро лето!!!

Категории рецепта

Способ приготовления
Время дня
Диета
Основной продукт
Кухня