| филе семги 450 г | перец черный свежемолотый по вкусу | ||
| рис (лучше всего Арборио, но подойдет и другой круглозерный) 1,5 ст. | базилик по вкусу | ||
| сливочное масло (для обжарки и в само ризотто) по вкусу | специи для рыбы по вкусу | ||
| сливки 10% 200 мл | чеснок 3 зубчика | ||
| вино белое полусухое 100 мл | бульон 1000–1300 мл | ||
| лимон по вкусу | пармезан по вкусу | ||
| соль по вкусу |
Обжарить на сливочном масле измельченный чеснок. Можно также обжарить лук до полупрозрачности, но в этот раз я готовила ризотто без лука. 
К чесноку добавить мелко нарезанное филе семги. 
Жарим филе семги до готовности, добавляем специи, травы и соль. При желании сушеную зелень можно заменить на свежую. 
Теперь добавляем непромытый рис и обжариваем его пару минут. 
К рису добавить сливки и вино. Помешивать, пока не выкипит наполовину. 
Когда сливки и вино наполовину выкипят, начинаем вливать в ризотто горячий (вскипяченный) бульон. Вливаем чашками, даем почти полностью выкипеть, постоянно помешивая. 
Так продолжаем до полной готовности риса (он должен быть в состоянии аль-денте). В конце добавляем лимонный сок (по вкусу, я выдавила половинку лимона). 
В ризотто, в котором еще осталась жидкость, кладем кусочки сливочного масла, выключаем сковороду и оставляем ризотто постоять минут 5. Потом перемешиваем. 
Готовое ризотто с семгой. 
Подаем ризотто горячим, с дольками лимона и сыром Пармезан.