Аджапсандали — рецепт пошаговый с фото

Аджапсандали (аджапсадал) — это вкусное грузинское рагу из овощей. В основе всегда баклажаны, томаты и сладкий перец, свежая зелень и специи. Технология приготовления варьируется, я первый раз попробовала аджапсандали в домашнем ресторанчике в Гагре, где мне его принесли с лепешками в глиняном горшочке.  В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)

Я готовила все в половинном размере от указанного количества ингредиентов, т.е. вместо 6 порций — 3 порции. Баклажаны моем и нарезаем большими кусками. Засыпаем крупной солью (побольше — 1 столовая ложка минимум) и заливаем холодной водой. Ставим на 15-20 минут Пока баклажаны отмокают, чистим и нарезаем лук кубиками Мы будем готовить аджапсандали классически, т.е. на сковороде. Поэтому разогревает сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем лук несколько минут. Баклажаны отжимаем от воды (без фанатизма!) и выкладываем к луку, обжариваем слегка. Можно еще немного посолить. С помидор снимаем кожу, нарезаем кубиками. И отправляем к баклажанам с луком. Обжариваем, накрываем крышкой. Томим минут 5. Сладкий перец моем и чистим от семян. Также нарезаем крупными кусочками И добавляем в аджапсандали. Тогда же добавляем сухие специи. Накрываем крышкой и сразу же чистим чеснок Добавляем порезанный чеснок в аджапсандали и накрываем крышкой. Томим еще минут 5-7. Главное не передержать блюдо до состояния каши, баклажаны и перец должны остаться кусочками. Моем и нарезаем свежий фиолетовый базилик. Добавляем базилик и порезанный укроп (или кинзу), перемешиваем. И последний шрих: стручок острого перца чистим, нарезаем колечками и добавляем к нашему блюду. Томим под крышкой еще 1 минутку и выключаем. Это очень вкусно и в горячем виде, и в холодном. Идеально со свежим лавашом или хачапури, отламываешь кусочек и собираешь вкусную подливу)