Засахарилось залежалое варенье или стало подкисать? В холодильнике стоит кефир практически с истекшим сроком годности? Не спешите выбрасывать все это. Я предлагаю вам рецепт с фото кексов на кефире с вареньем, при помощи которого мы соорудим вкусные и нежные кексы к чаю вместе! В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Варенье (стакан 250г) 1 ст. | Сода 1 ч.л. | ||
| Кефир (стакан 250г) 1 ст. | Яйца 1 шт. | ||
| Сахар (стакан 250г) 1/2 ст. | Изюм и шоколад по вкусу | ||
| Мука (стакан 250г) 2–2,5 ст. |
Если варенье засахаренное, ставим на водяную баню растапливаться. У меня четверть стакана жидкого сиропа, слегка начинающего подкисать, от варенья грецкого ореха и засахаренное клубнично-земляничное варенье. Я все смешала. Вливаем в большую миску или кастрюлю. 
Добавляем чайную ложку соды и быстро перемешиваем. Ждем от 5-10 минут и на ваших глазах начнется пенная реакция. 
Вливаем кефир в варенье и перемешиваем.
Внимание! Если кефир испортился до состояния горечи, такой уже нельзя использовать. У меня подкисший 1% кефир. 
Далее всыпаем сахар, перемешиваем. Взбиваем слегка венчиком, что бы все ингредиенты хорошо перемешались.
Тесто должно покрыться пузыриками, как на фото. 
Постепенно добавляем просеянную муку. Внимание!!! Кол-во муки зависит от густоты варенья и процента кефира. Если у Вас 1% кефир и жидкое варенье, то муки уйдет около 2,5 стакана. У меня средней густоты, муки добавила ровно 2 стакана.
Тесто получилось как густая сметана.
Разбиваем яйцо, перемешать. Для лучшей консистенции теста, берем миксер и взбиваем наше тесто пару минут. 
Духовку разогреть до 180 градусов.
Формочки для кексов смазываем сливочным маслом, я всегда перестраховываюсь и силиконовые тоже смазываю маслом слегка. Выкладываем тесто в формочки на 3/4, оставляя место на подъем при выпекании.
Я в каждый кекс по три крупные изюминки положила (предварительно промытые и запаренные кипятком) 
В оставшуюся партию кексов положила шоколад от киндер сюрприза, спрятанный от дочки). Можно положить все что угодно, сухофрукты, молочный или горький шоколад. Все зависит от вкуса и полета фантазии.
Выпекаем при 180 градусах минут 20-25. Достаем кексы из духовки и немного остужаем.
Освобождаем от формочек и выкладываем на блюдо. По этому рецепту кексов на кефире с шоколадом и вареньем у меня получилось около 22-х кексов. Подавать с чаем, с кофе или молоком.
Приятного Вам аппетита! и утилизируйте продукты правильно!))