Я рецепт обнаружила в русских источниках, поэтому не могу ручаться за его аутентичность прованской кухне. Могу ручаться только за то, что курица получается очень ароматной, сочной и вкусной! А еще она тушеная в собственном соку и овощах, а значит более диетическая. В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Курица ок 1,2 кг | Чеснок зубчики 5–7 шт. | ||
| Помидор 500 г | Черный перец горшком 5 шт. | ||
| Лук репчатый 200 г | Соль морская крупная 1 ч.л. | ||
| Маслины 1 банка | Фенхель семена 1/2 ч.л. | ||
| Прованские травы 2 ч.л. | Оливковое масло 2 ст.л |
Курицу помойте и оботрите насухо. 
Разрежьте ее на порционные не мелкие куски. У меня получилось 5 кусков, без хребта и крыльев. 
Посыпаем куски крупной морской солью и пусть курица пока полежит 
Займемся овощами. Помидоры надо ошпарить крутым кипятком (лучше для надежности залить секунд на 30), чтобы легко снять кожу 
Помидоры почистите и нарежьте на дольки 
Лук чистим и нарезаем тонкими полосками, отправляем к помидорам 
Маслины без косточек разрезаем пополам вдоль, также отправляем к луку с помидорами. 
Половину получившейся овощной смеси выкладываем в жаропрочную форму для запекания 
Для курицы разотрите перец горошком с семенами фенхеля, добавьте прованские травы, порубленный чеснок и залейте смесь 2 столовыми ложками оливкового масла 
Полученной смесью от души натрите каждый кусочек курицы 
Выкладываем курицу в форму для запекания на овощи. 
И сверху выкладываем оставшиеся овощи. 
Отправляем запекаться в духовку при 190-200 С на 1 час. Если овощи сверху начнут гореть, накройте форму фольгой. 
У курицы чудная подлива, которой много и которая сама по себе очень вкусная.