Елена Николаева

18 января 2013

57 31 178 119924

Торт "Рыжик" - рецепт с фото

слоеный торт

2 часа

Сложное

8 порций

Честно признаюсь, я услышала про этот торт недавно. Оказалось, что один из моих любимых тортов "Медовик" в Интернете куда чаще встречается под этим домашним милым названием) В отличие от медовика, рецепт которого я публиковала раньше, этот торт делается из заварного теста и заварного крема. Я решила испечь торт Рыжик, рецепт с фото пошагово с заварным кремом нашла в Сети, и скажу вам честно - тортик получается просто замечательный, пропитанный, пахнет медом и уютом)) Попробуйте мой рецепт торта Рыжик медовый, он нравится и деткам, и взрослым!

Распечатать Скачать рецепт (pdf)

10 кулинаров уже приготовили это блюдо Я тоже приготовил

Ингредиенты

Тесто:			Мука ок. 3 ст.
Яйцо 2 шт.			Заварной крем:
Сахар 75 г			Молоко 300 мл
Мед 2 ст.л			Сахар 120 г
Сливочное масло 100 г			Яйцо 1 шт.
Сода 1 ч.л.			Мука 2 ст.л
Соль 1/4 ч.л.			Сливочное масло 180 г

Все рецепты с «Тесто:» Мука пшеничная

Пшеничная мука – это мука, получаемая из зерен пшеницы. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Мука» Яйцо куриное

Куриные яйца, в силу доступности, являются самыми распространёнными в употреблении среди других яиц. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Яйцо» Все рецепты с «Заварной крем:» Сахар

Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сахар» Молоко

Молоко – это питательная жидкость, которая вырабатывается молочными железами самок млекопитающих и используется для вскармливания потомства. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Молоко» Мед

Пчелиный мёд – это частично переваренный в зобике медоносной пчелы цветочный нектар, смешанный со слюной пчелы. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Мед» Сахар

Сахар (бытовое название сахарозы) является одним из важнейших пищевых продуктов. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сахар» Сливочное масло

Сливочное масло – это пищевой продукт, который изготавливается путем взбивания сливок, полученных из коровьего молока. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сливочное масло» Яйцо куриное

Куриные яйца, в силу доступности, являются самыми распространёнными в употреблении среди других яиц. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Яйцо» Сода

Сода или бикарбонат калия — белый кристаллический порошок, который не имеет запаха. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сода» Мука пшеничная

Пшеничная мука – это мука, получаемая из зерен пшеницы. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Мука» Соль

Соль (хлористый натрий) – обыкновенное кристаллическое вещество, которое встречается в природе. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Соль» Сливочное масло

Сливочное масло – это пищевой продукт, который изготавливается путем взбивания сливок, полученных из коровьего молока. Читать на Кулинарике Все рецепты с «Сливочное масло»

Таблица мер и весов

Приготовление

Шаг 1

смешать ингредиенты

Начнем приготовление торта Рыжик, рецепт в домашних условиях которого не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Разбиваем пару крупных яиц, добавляем сахарный песок, соль. Часть сахарного песка можно заменить на ванильный сахар, но в сочетании с медом, я считаю, это не обязательно

Шаг 2

взбить смесь

Взбиваем венчиком.

Шаг 3

добавить масло и мед

Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками и мед.

Шаг 4

растопить масло на огне

поставить свесь на плиту, помешивать до растворения ингредиентов

Ставим на очень маленький огонь и начинаем нагревать, постоянно помешивая. Нам надо, чтобы смесь стала однородной и сливочное масло полностью растворилось

Шаг 5

не должно быть комков

Как только смесь стала однородной

Шаг 6

ввести соду

Добавляем соду и размешиваем.

Шаг 7

не доводить до кипения

Не переставая помешивать, нагреваем еще 1 минуту и снимаем с огня. Еще раз повторю: огонь должен быть минимальный, до кипения доводить категорически не нужно!

Шаг 8

ввести муку

дать немного остыть и постепенно вмешать муку

Немного остужаем и добавляем просеянную муку

Шаг 9

сделать тесто

вымесить тесто и поставить в холод на полчаса

И замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 10

сделать крем

размягчить масло, молоко взбить с яйцами и сахаром

А пока займемся заварным кремом для торта Медовик, классический рецепт с фото пошагово которого я вам тоже предлагаю. Сливочное масло достаньте и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. В молоко добавляем сахарный песок, яйцо и взбиваем

Шаг 11

ввести муку

Добавляем муку

Шаг 12

нагреть массу

взбить смесь и поставить на плиту, помешивая

Еще раз взбиваем и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, нагреваем так, чтобы смесь начала густеть.

Шаг 13

остудить готовый крем

дать крему загустеть и остудить на ледяной бане

Кипятить не нужно, помешивать обязательно, а то пригорит. Как только загустеет, снимаем с огня и ставим в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить заварной крем.

Шаг 14

добавить масло

в крем 30-градусной температуры ввести сливочное масло

Как только температура крема стала приблизительно уровня температуры тела, добавляем размягченное сливочное масло

Шаг 15

взбить воздушный крем

Взбиваем миксером до консистенции однородного воздушного крема. Убираем крем в холодильник.

Шаг 16

нарезать тесто

поделить охлажденное тесто на порции, нагреть духовку

Достаем тесто из холодильника. Разогреваем духовку до 190-200 С. Тесто делим на 7 частей.

Шаг 17

раскатать тесто

раскатать каждую порцию в очень тонкий пласт размером чуть больше формы

Берем одну часть и раскатываем ее максимально тонко, буквально 2 мм. Решите, какой формы будет ваш будущий торт: круглой или квадратной и раскатывайте заготовку размером чуть больше, чем ваш будущий торт. У меня помещалось основание круглой формы в 22 см диаметром.

Шаг 18

испечь корж

Перекладываем тесто на пергамент для выпечки и выпекаем в духовке в течение 5-7 минут.
Совет, как переложить очень тонко раскатанное тесто на пергамент: аккуратно накрутите его на скалку, а потом разворачивайте уже на пергаменте.

Шаг 19

корж готов

Готовый корж.
Проверяйте, корж должен быть золотистого цвета со светло-коричневыми краями, зажаривать не нужно.

Шаг 20

вырезать по форме

Снимаем корж с пергамента и даем ему немного остыть. Корж остывает достаточно быстро, так как он тонкий. Вырезаем из коржа форму будущего торта. Обрезки не выкидывайте!

Шаг 21

положить корж

сделать все коржи, из остывших собирать торт

Так повторяем 7 раз. На самом деле, не стоит бояться готовить торт "Рыжик" в домашних условиях по моему рецепту, процесс это достаточно быстрый: пока печется корж, пару минут охлаждаем предыдущий и вырезаем по форме. Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к сборке торта. Берем плоскую тарелку и выкладываем первый корж

Шаг 22

нанести крем

промазать первый корж кремом и накрыть другим коржом

Смазываем его 2мя столовыми ложками заварного крема. Накрываем следующим коржом

Шаг 23

собрать торт

И повторяем до последнего коржа

Шаг 24

промазать весь торт

В конце обмазываем всем оставшимся кремом верх и бока торта

Шаг 25

подготовить сухие обрезки теста

Обрезки коржей должны достаточно остыть и затвердеть.

Шаг 26

измельчить обрезки

Складываем обрезки в полиэтиленовый пакет (лучше в 2) и проходимся по ним скалкой, чтобы образовалась мелкая крошка. Можно использовать блендер.

Шаг 27

посыпать и убрать в холод

украсить крошкой и дать пропитаться в течение ночи

Посыпаем наш торт "Рыжик" медовой крошкой сверху и с боков. Дайте торту постоять при комнатной температуре пару часов, а потом уберите на 6-8 часов в холодильник.

Шаг 28

подать к чаю

Кусочек торта "Рыжик"))

Надеюсь, торт "Рыжик", классический рецепт с фото пошагово которого я выложила на Лигу Кулинаров, вам понравился и вы с радостью съедите его всей семьей!)

У рецепта 31 комментарий. Перейти к обсуждению »

Возможно, Вас также заинтересует:

Торт "Трухлявый пень", пошаговый рецепт с фото которого я хочу вам сегодня продемонстрировать, - бесподобно вкусный...

Торт "Трухлявый пень" - рецепт с фото Галина Паздник 46 93

Сегодня я представляю вам торт "Сказка", рецепт с фото пошагово в домашних условиях которого я нашла в Интернете. У...

Торт "Сказка" - рецепт с фото пошагово Галина Паздник 16 49

Предлагаю вашему вниманию торт Изумрудная Черепаха, рецепт с фото пошагово которого я нашла в интернете уже достаточно...

Торт Изумрудная Черепаха - рецепт с фото Елена Наурызбаева 3 39

Сегодня я хочу познакомить вас с оригинальным блюдом: "умный" торт, рецепт с фото пошагово которого я вам предлагаю,...

"Умный" торт - рецепт с фото Елена Николаева 21 118

В Сети можно найти множество самых разных простых и классических рецептов Сметанника с фото, ведь это один из хитовых...

Торт Сметанник - рецепт с фото Елена Николаева 78 90

Аналоги пельменей есть практически во всех кухнях мира. Начинка для пельменей может быть самой разнообразной. Хочу...

Пельмени с капустой - рецепт с фото Наталья Филиппова 4 59

Комментарии к рецепту (31)

нелля 23 января 2017 в 00:05

Рецепт великолепный и удобное пояснение к нему .Спасибо!!!

Ответить

Натали 23 февраля 2016 в 01:10

Приготовила тортик! Все получилось отлично!

Спасибочки за отличный пошаговый рецепт.

Ответить

Катерина Порошина 8 июня 2015 в 17:56

Давно сижу на Лиге Кулинаров, но зарегистрировалась специально для того, чтобы оставить комментарий к этому рецепту торта Рыжик и выложить фото приготовленного мной тортика. Единственный рецепт из всех, по которому торт получается таким, каким он мне запомнился из детства!!! Спасибо!!!

Ответить

Елена Николаева 9 июня 2015 в 22:11

Катерина, я рада, что мой рецепт торта разбудил в вас детские воспоминания)) Попробуйте еще приготовить Сметанник, тоже рецепт нашего детства )

Ответить

Марина Николаева 5 июня 2015 в 16:08

Елена, спасибо за рецепт торта "Рыжик"! Вчера приготовила - очень вкусно получилось! Буду готовить еще по вашему рецепту!

Ответить

Елена Николаева 9 июня 2015 в 22:09

У вас отличный торт получился)

Ответить

Виктория Лига 26 апреля 2015 в 17:50

Когда готовлю торт "Рыжик" один из коржей (лучше в середине) промазываю не кремом, а джемом из малины или смородины (можно использовать варенье), это придает торту легкую кислинку и делает вкус еще более домашним.

Ответить

Елена Николаева 9 июня 2015 в 22:09

Вика, интересно, обязательно попробую ) С медовым вкусом, как мне кажется, лучше всего именно смородиновое варенье!

Ответить

Галина Шмакова (Болдина) 21 октября 2013 в 08:06

Я тесто сразу раскатываю на форме и они все одинакового размера или сразу раскатывать на пергаменте.

Ответить

Светлана Личканенко 18 октября 2013 в 13:17

Любимый торт моего мужа,пеку его очень давно,иногда изменяю крем,но в любом случае с любым кремом мужа за уши не оттянешь.Действительно,прекрасный и вкусненький тортик на любое торжество украсит праздничный стол и порадует и гостей и домочадцев.

Ответить

Елена Николаева 18 октября 2013 в 14:58

Светлана, это любимый торт и моего мужа) Спасибо за Ваш отзыв!

Ответить

Anele 18 апреля 2013 в 11:44

Ну, очень вкусный торт! Спасибо.

Ответить

Елена Николаева 18 апреля 2013 в 15:04

Я рада, что рецепт понравился, готовьте и радуйте ваших друзей и близких)))

Ответить

Света Мирошниченко 6 марта 2013 в 23:42

Наконец-то добралась до сайта сказать Спасибо! Я приготовила этот торт и он получился таким вкусным, что муж съел аж 3 куска, при том, что к сладкому обычно равнодушен))

Ответить

Елена Николаева 1 июня 2013 в 11:17

Света, спасибо за комментарий! )) Торт очень домашний и уютный)

Ответить

annna 1 марта 2013 в 20:35

Devochki,ispolzovat mozhno vse kremy.Komu chto nravitsya.Poverte staromu kulinaru!V lyuboj krem nado dobavlyat vanilin i dve stolovye lozhki konyaka...Vkus i zapah obaldennyj!

Ответить

Алла Чернобильская 22 января 2013 в 22:40

Слишком калорийно, медовик намного лучше и не так вредит здоровью и талии (если его печь совсем без масла).

Ответить

Елена Николаева 23 января 2013 в 00:49

Алла, согласна, масла в торте много, но классический заварной крем делается с ним, да и тесто без него не обойдется. А для тонкой талии загляните в мои рецепты - у меня есть низкокалорийное овсяное печенье и диетический чизкейк

Ответить

Алла Чернобильская 5 февраля 2013 в 11:50

Вы же не подадите гостям овсяное печенье и диетический чискейк - я без масла делаю именно медовик.

Ответить

Елена Николаева 5 февраля 2013 в 19:02

А чем диетический чизкейк не подходит гостям, простите?

Mila Zakhrabova 5 февраля 2013 в 03:43

Vi mozhete zameniti slivochnoe maslo , kotoroe dobovlyaetisya v testo zhidkim rastitelinim maslom bez zapaxa i vkysa. Ya ispolizovala soevoe maslo. Ya ne dymayu, chto eto silno kolariini tortik.Esli prosmotreti saite ,to pochti vse nashi dragocennie tortiki prosto plavayut v masle i yaicax.Krem v Rizhike tozhe mozhete podregylirovati pod svoe zdorovie i taliyu.Ya tak i delayu. Spasibo

Ответить

Елена Юревич 21 января 2013 в 00:59

Осмелюсь предложить свой вариант крема для "Рыжика". Он неплохо подходит, когда приходится экономить, да и пропитывает коржи быстрее. В 2 стаканах молока растворить 1.5 стакана сахара, закипятить и добавить 2 ст.л. крахмала, разведённого в 100 гр холодного молока. Заварить. Остудить и промазать коржи и стенки торта. Крошка прекрасно "прилипает" к такому крему.

Ответить

Mila Zakhrabova 21 января 2013 в 03:29

Esli ya pravilino ponyala , toliko zavariti eti ingridienti i krem gotov.Maslo i yaico v celyax ekonomii otdixayut ..Ya dymayu, chto vi sovershenno pravi kroshki prilipnyt bistree.Eto polychaetisya chto to vrode molocnogo kiselya.Orginalino.Spasibo

Ответить

Люда Литовченко 19 января 2013 в 22:07

Я тоже много лет его делаю, со сметанным кремом. Пропитка быстрее, чем заварной.

Ответить

Елена Николаева 19 января 2013 в 22:33

Все правильно, сметанный крем проще в приготовлении, поэтому очень часто используют именного его и не только для Рыжика)

Ответить

Лидия Пустюльга 19 января 2013 в 20:46

А я заварное тесто довожу до кипения,а потом добавляю соду.Тогда получатся болеет темные медовые коржи,а сода погасится лучше.

Ответить

Галина Фишбейн 19 января 2013 в 19:54

в моем рецепте крем сметанный 300-400 грамм сметаны,150-200грамм сахара,сок половины лимона,размешать и поставить в холодильник 1/2 часа. Лимон растворятет сахар и крем получается густой.Без усилий

Ответить

Mila Zakhrabova 19 января 2013 в 21:58

Oceni pravilinii podxod . inogda prosto xochetisya ispechi vkysnie korzhi,a tyt pod rykoi toliko smetana .vot i vovremya mozhno ispolizovati etot priyatnii slegda s kislinikoi krem .i eto ychty. limon chyti dobovlyala a vot v xolodilink ne stavila. Spasibo vsem. Ocheni pritatno obshatisya.

Ответить

Mila Zakhrabova 19 января 2013 в 10:00

Oi moi lyubimii tortik. Eto deistvielino" Rizik"xotya mnogie ispolizyyut v krem sgyshenky s maslom. A ya ispolizovala slivki so sgyshenkoi >Vzbiti vmeste. A naposledok obliti poslednii korzh shokoladnoi glazyriyu. I y
menya polychilosi.Ptichiya radostiA za "Rizhik " Spasibo . YA testo ne ybirala v xolodilinik.Primy vo vnimanie.

Ответить

Елена Николаева 19 января 2013 в 10:46

В моем рецепте Медовик (посмотрите мои рецепты) как раз именно такой крем, сгущенка с маслом.

Ответить

Mila Zakhrabova 19 января 2013 в 22:24

Sovershenno verno.Eto ya i imela vvidy.Voobshe pri prigotovlenii krema nado proyaviti maksimym vnimanya.V moem slychai so slivkami, ix nado vzbiti nedolgo , a tovse eto bistro prevrashaetisya v maslenniyu gyshy, i so sgysenkoi nado ne perebarsheiti , a imenno dobovlyati v slivki porciyami poka ne dobbeshsya nyzhnoi kondicii.V etom slychai nashi nekotorie ingridienti ;maslo i saxar otdixayut.Xotya oni i igrayut prima skripka pri sozdanii kylinarnogo proizvedeniya.Spasibo

Ответить