У моих малышей это блюдо — одно из любимых. Блины-то они готовы есть часто, а вот мясо часто не запихнешь, зато в качестве начинки в любимых блинчиках съедается подчистую! Предлагаю вам достаточно диетический вариант блинчиков с начинкой из телячьего фарша. В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Фарш мясной 450 г | Лук белый 1/2 шт. | ||
| Кефир 2,5% 700 мл | Растительное масло 2–3 ст.л | ||
| Яйцо 1 шт. | Мускатный орех по вкусу | ||
| Сахарный песок 1 ст.л | Кардамон по вкусу | ||
| Сода 1/2 ч.л. | Соль | ||
| Мука 6 ст.л |
Я сегодня в магазине обнаружила свежий первоклассный телячий фарш, в котором всего-то 6 граммов жира и 118 ккал на 100 г. И сразу решила, что это идеальная начинка для более диетической версии наших любимых блинчиков с мясом) Но вы можете использовать любой фарш (домашний, говяжий, индюшачий), который любите. 
Так как фарш у меня был готовый, лук прокрутить в мясорубке вместе с мясом не имело смысла. Поэтому я взяла белый сладкий лук, половинку от луковицы на фото, и очень мелко порезала. 
На сковороду наливаем столовую ложку растительного масла. Оливковое использовать, наверное, не стоит из-за достаточно ощутимого запаха. Выкладываем телячий фарш и начинаем на среднем огне его обжаривать, помешивая. 
Как только он даст сок, солим фарш и продолжаем тушить-обжаривать. Если у вас нежирное мясо, как у меня, очень важно не пересушить фарш, поэтому обжариваем, помешивая. 
Добавляем нарезанную луковицу и еще немного обжариваем. Добавляем специи по вкусу. Я считаю, что в говяжий и телячий фарш для блинчиков идеально подходят мускатный орех и кардамон. Они дают пряный и чуть орехово-сладковатый привкус. 
Чтобы лук стал прозрачным и мягким, а также чтобы весь сок не ушел из начинки, накройте фарш крышкой и потомите на маленьком огне еще минут 5. Потом выключите огонь, но крышку не снимайте, чтобы не пересушить начинку для блинчиков. 
Готовим блинчики. Сразу оговорюсь, да, я кладу всего 1 яйцо на это количество жидкости, такие блинчики капризнее (могут рваться), но зато они и нежнее и не пересыхают.
Итак, разбиваем яйцо, добавляем ложку сахара и щепотку соли 
Добавляем кефир комнатной температуры или даже чуть подогретый. 
Добавляем соду и муку по столовой ложке, старательно взбивая. Кефир бывает разный, не забывайте и количество муки также варьируется. Тесто должно быть однородным, но жидким как растительное масло. У меня ушло 6 столовых ложек. 
Сковороду раскаливаем хорошо. Наливаем туда 1,5 столовых ложки растительного масла, прокаливаем буквально 20 секунд и выливаем в тесто для блинчиков. Взбиваем. 
Наливаем немного теста на сковороду ( у меня 26 см диаметром и я наливаю около 50 мл) и распределяем его равномерно. Жарим блинчик с одной стороны до золотистого цвета 
Выкладываем блинчик. По желанию можно смазать сливочным маслом. 
Кладем на середину блинчика столовую ложку с верхом мясной начинки 
И заворачиваем блинчик. Повторяем 15 раз )
Отгоняем родных, пытающихся в процессе стащить один-другой блинчик) 
К блинчикам с мясом хорошо подать сметану. Приятного аппетита!