Идея была подсмотрена у Лары, автора блога «голые рецепты», но рецепт я немного переиначила. Получился отличный чизкейк, в котором творожно-сливочная начинка прекрасно сочетается с шоколадным ганашем. Лара назвала этот чизкейк «в законе», намекая на «мафиозный» вид, но мне нравится вариант «Белый воротничок») В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Основа: | Сахар 140 г | ||
| Шоколадное печенье 120 г | Крахмал кукурузный 1 ст.л | ||
| Сливочное масло 60 г | Цедра апельсина | ||
| Начинка: | Шоколадный ганаш: | ||
| Творог мягкий 600 г | Шоколад темный 120 г | ||
| Сливки 30% 1/2 ст. | Сливочное масло 1 ст.л | ||
| Яйцо 3 шт. | Сливки 30% 1/2 ст. | ||
| Сахар ванильный 1 ст.л | Ром или бренди по вкусу 1 ст.л |
Шоколадное печенье (у меня юбилейное злаковое с какао) поломать 
и смолоть на мясорубке, мельничкой или блендером. Можно потолочь толкушкой, только выйдет дольше по времени 
Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи 
и влить в раскрошенное печенье 
Разъемную форму выстилать пергаментом. Выложить печенье и разровнять. Отправляем в морозилку на 30 минут 
Готовим начинку: отделяем желтки от белков. К желткам добавляем ванильный сахар и 2/3 обычного сахара. 
Взбиваем, пока смесь не побелеет 
и сливки. У меня был мягкий творог, но можно использовать и обычный в пачках, тогда его возьмите 500 г, а сливок 200 мл. 
Добавляем апельсиновую цедру 
и добавляем кукурузный крхамал 
Размешиваем творожную начинку 
Белки взбиваем в плотную пену. Чтобы белки было проще взбить, они должны быть комнатной температуры. Также можно добавить к ним щепотку соли и несколько капель лимонного сока 
Постепенно примешиваем оставшийся сахарный песок к белкам и взбиваем. До очень плотного состояния взбивать не нужно 
Добавляем взбитые белки к творожной начинке, примешивая аккуратно, не взбивая. 
Выкладываем начинку поверх охлажденной основы из печенья 
Выпекаем в заранее разогретой до 170-175 С духовке в течение 1 часа. Творожная начинка должна затвердеть и слегка отставать от краев. Оставьте торт остужаться в выключенной духовке, а пока 
приготовим шоколадный ганаш: в маленькую кастрюльку кладем сливочное масло, сливки и поломанный кусочками темный шоколад 
на маленьком огне нагреваем, помешивая, добиваясь того, чтобы смесь стала однородной 
гладкой и блестящей. До кипения доводить не нужно. Снимаем с огня и чуть остужаем 
Покрываем шоколадным ганашем торт. Силиконовой лопаткой можно помочь себе аккуратно разровнять ганаш по поверхности торта 
Охлаждаем в холодильнике 4 часа, а лучше 6-8 часов. Украшаем по своему вкусу, я украсила миндальными лепестками 
Очень вкусный творожный торт с темным шоколадом готов! Приятного аппетита)