Рёшти (нем. rösti, фр. rösti или rœsti) — это известное швейцарское блюдо, которое готовится из тертого на крупной терке сырого картофеля. Блюдо, конечно, напомнит вам драники, но есть несколько явных отличий: 1) только крупная терка и никакая другая; 2) никакого лука, яиц и муки, только картофель и масло; 3) более тонкие и хрустящие. В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Картофель 800 г | Для пасты из лосося: | ||
| Сливочное масло 70–80 г | Сливочный сыр 150 г | ||
| Соль | Лосось копченый 200 г | ||
| Перец черный молотый | Зелень по вкусу (у меня шнитт-лук) 15 г | ||
| Оливковое масло |
Рёшти подаются обычно в качестве гарнира, но могут выступать и основным блюдом, особенно если приготовить начинку и начинить ею лепешки. Для начинки можно сделать мясные паштеты, грибные рагу, а я сегодня готовила пасту с лососем. 
Немножко о технологии приготовления: картофель трется на крупной терке, солится, посыпается перцем и сразу заливается растопленным горячим сливочным маслом. Поэтому мы начинаем с того, что растапливаем сливочное масло (можно на сковородке, в которой будете жарить рёшти). А в это время чистим и начинаем тереть картофель. 
сразу перекладываем в миску, солим, перчим и поливаем растопленным маслом. Перемешиваем. 
Жарить рёшти можно на сливочном масле, а можно и на оливковом. Я жарила на оливковом. Наливать масла надо не очень много. Огонь чуть меньше среднего. Выкладываем ложку картофеля и тонко-тонко распределяем на сковороде в лепешку. Эта одна из первых, не очень тонкая. 
Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до хрустящей золотистой корочки. Переворачивать рёшти (особенно, если вы их делаете большими) удобно с помощью 2х лопаток. 
Все рёшти мы приготовили. Подавать горячими.
А я приготовлю вкусную начинку: порежу помельче копченый лосось 
Добавлю сливочный сыр и порезанный мелко шнитт-лук (можно взять молодой зеленый или укроп). 
И перемешаю до состояния пасты. 
Готовой лососевой пастой начиняю рёшти и подаю с листьями зеленого салата! Очень вкусно!