Торт «Наполеон» знают, конечно, все. Я хочу предложить свой рецепт быстрого приготовления слоёного теста. Его, кстати, можно заготовить впрок и использовать для разнообразной выпечки.
Кремов тоже большое разнообразие, и я люблю экспериментировать. Но торт «Наполеон», как мне кажется, должен быть с заварным кремом! В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| ТЕСТО: | масло 100–150 г | ||
| маргарин (2 пачки) 400 г | желтки 4 шт. | ||
| мука 3–4 ст. | ванильный сахар 1 ст.л | ||
| пиво 1 ст. | мука 50 г | ||
| КРЕМ: | сахар 200 г | ||
| молоко 750 мл |
Хочу сразу предупредить,что сегодня, т.к.были гости, я готовила двойную порцию. Поэтому и коржи, и торт получились большие. Но рецепт дан для нормального торта «Наполеон».
Итак, маргарин натираем на тёрке, добавляем пиво и муки, чтобы тесто не липло к рукам. 
Делим примерно на 10-12 частей и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Раскатываем тесто на тонкие пласты. 
Перекладываем пласт на противень. 
Выпекаем в разогретой духовке при t-200С примерно 5-10 минут. 
Осторожно, коржи очень хрупкие. Но если сломается, не страшно, нам всё равно пригодится пара коржей для крошки на обсыпку торта «Наполеон». 
Пока тесто в холодильнике, готовим заварной крем для торта «Наполеон». Растираем сахар с желтками и ванилином. Для облегчения размешивания постепенно добавляем молоко, граммов 25. 
Смесь не должна быть очень жидкой, чтобы при добавлении муки не образовалось комочков. 
Итак, добавляем просеянную муку и тщательно вымешиваем. Затем переливаем в стальную кастрюлю и, постепенно помешивая, добавляем горячее кипячёное молоко. 
Желтково-молочную смесь ставим на плиту и, помешивая, чтобы смесь не пригорела, доводим ее до кипения. При нагревании крем постепенно загустеет. В готовый крем для торта «Наполеон» добавляем граммов 15 масла, накрываем крышкой и остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы не образовывалась корочка. 
Остывший крем следует тоже немного взбить миксером для пышности и постепенно, сначала примерно по 2 столовые ложки, добавляем в масло. Потом количество добавляемого крема можно увеличить, главное хорошо взбивать массу при каждом добавлении крема. Получится пышный крем, по вкусу напоминающий крем-брюле, подходящий для смазывания тонких коржей слоеных тортов. Его можно использовать сразу или хранить пару дней в холодильнике. 
Собираем торт «Наполеон», обильно смазывая коржи кремом. Затем слегка сдавливаем, как бы уплотняя. Обрезаем края, выравнивая. Смазываем кремом бока и верх торта. Обсыпаем крошкой от коржей. Все! Торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита!