Само название состоит из двух слов, первое из которых переводится на русский как «еда», а второе — «мешать, помешивать». В оригинале эти слова звучат как rata и touiller. А вместе это — ratatouille. Это типичное провинциальное французское блюдо. Одно из значений слова рататуй -«жратва», что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления этого вкусного овощного блюда. Как и луковый суп, рататуй изначально был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.
Этот вариант приготовления и подачи придумал известный шеф-повар из США Томас Келлер специально для мультфильма «Рататуй». Это блюдо божественно как в холодном, так и в горячем виде.
В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Баклажан 1 шт. | Масло оливковое 4+1 ст.л | ||
| Кабачок 1 шт. | Соль | ||
| Лук репчатый 2 шт. | перец черный молотый | ||
| Перец болгарский 1–2 шт. | Прованские травы (орегано, тимьян, базилик, майоран) 1,5 ст.л | ||
| Помидор 900 г | Бальзамический или винный уксус 1 ст.л | ||
| Чеснок (зубчик) 3–4 шт. |
Есть более ленивый вариант, при котором не требуется запекать болгарский перец. Но мы сделаем все строго по рецепту, просто имейте ввиду, что для сокращения времени приготовления кожуру с перца можно не снимать.
Обратите внимание, что я указала количество в штуках, в граммах это так: перец 300 г, и столько же — по 300 г баклажанов и кабачков. Идеально, если это будут достаточно крупные, но молодые и крепкие овощи. 
Запеките болгарский перец в духовке (220-230 С) до черных подпалин на кожице. Это займет около 40 минут. Затем плотно накройте крышкой. 
Половину помидоров, которые пойдут в соус, заливаем крутым кипятком и оставляем на 3 минуты. Нам надо снять кожицу. 
В это время чистим репчатый лук 
и режем. Не старайтесь особенно мельчить, так как потом соус все равно надо будет обработать блендером. 
На 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем лук до золотистого цвета 
Снимаем кожуру с помидоров 
Добавляем помидоры к луку и тушим минут 10 
а за это время снимаем кожицу с перца и режем его кубиками. 
Добавляем болгарский перец к помидорам и луку, солим, перчим. Тушим минут 5. 
Тушеные овощи превращаем в пюре при помощи блендера. 
В жаропрочную форму выкладываем на дно соус из овощей. 
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем нежнее и ароматнее получится готовое блюдо, так как оно полностью пропитается ароматом соуса и заливки. При этом совсем уж прозрачно резать нельзя, так как тогда овощи превратятся в кашу. Идеальная толщина мне показалась где-то 3-4 мм.
Нарезаем баклажаны 
Заливаем баклажаны соленой холодной водой и оставляем на 10 минут. За это время нарежем другие овощи. 
Нарезаем кабачок. Кожуру можно не чистить, если овощи не старые. 
Баклажаны отожмите от воды. Попеременно выкладывайте баклажаны, кабачки и помидоры поверх соуса в жаропрочную форму. 
Делаем пряную заливку: смешиваем 4 столовых ложки оливкового масла с прованскими травами, уксусом и порезанным чесноком. Также добавьте немного соли. 
Накрываем фольгой и ставим запекаться при температуре 200 С в течение 45 минут, потом снимите фольгу и запекайте еще минут 15. 
Получается очень вкусный и ароматный рататуй! Мне понравилось его есть с корочкой свежего французского багета и красным сухим вином. Приятного аппетита!