Хрустящий с приятной кислинкой, очень красивый, оригинальный и вкусный торт. Ваши гости наверняка попросят рецепт этого чуда и будут в восторге от неординарного названия. Обязательно пропитайте коржи клюквенным сиропом, чтобы серединка торта была не только хрустящей, но и влажной. Прекрасная альтернатива для тех, кто любит киевский торт, но хочет чего-то новенького! В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Тесто: | белки 3 шт. | ||
| шоколад 100 г | сахар 1/2–2/3 ст. | ||
| молоко(сливки) 0,5 ст. | лимонный сок(лимонная кислота) | ||
| какао 3 ст.л | Крем: | ||
| желтки 3 шт. | клюква 150 г | ||
| сахар 0,5 ст. | сахарная пудра (сахар) 1,5–2 ст. | ||
| сода 0,5 ч.л. | сливочное масло 250 г | ||
| разрыхлитель 1,5 ч.л. | Глазурь: | ||
| сметана 200 г | молоко 1/3 ст. | ||
| мука 1–1,25 ст. | сахар 1/3 ст. | ||
| ванилин | какао 1 ст.л | ||
| Безе: | шоколад 50 г |
В маленькой кастрюльке размешать какао с молоком. 
Довести до кипения, добавить шоколад и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения. Шоколадную смесь остудить. 
Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления. 
Вмешать сметану, и шоколадную массу. 
Добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто. 
Из теста выпечь 2 коржа (диаметр формы 24-26). Выпекать при температуре 180-200 15 минут. 
Безе: Белки с сахаром с добавлением лимонного сока взбить в твердую пену. Массу в полиэтиленовый пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размерам коржа из теста. Безе высушивать при 60-80 градусах. Крем:
Клюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и отставить на время высушивания безе.
Масло комнатной температуры немного взбить миксером, постепенно по несколько ложек добавлять клюкву, после каждого раза хорошо взбивая. 
Сборка:
Для того, чтобы торт был влажным, коржи перед сборкой пропитать сиропом: остатки клюквенной массы (оставшиеся по стенкам блендера) развести 1/3 ст. воды и добавить 1/2 ч.л. коньяка. 
На шоколадный корж намазать часть крема, потом безе, снова крем и накрыть шоколадным коржом. 
Глазурь:
В кастрюльке смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо перемешать. Довести массу до кипения и растворения сахара. Добавить шоколад и размешать. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Вылить на торт. Торт подержать 1 час при комнатной температуре и час в холодильнике. 