30 мин. Помыть и нарезать ингредиенты Многие считают такой способ приготовления мяса рецептом фрикассе, но я так не думаю. Фрикассе — блюдо французского происхождения от кухни императора Наполеона. Используется белое мясо курицы, реже кролика. Правда в последние годы в ход пошла и свининка ). И все же фрикассе в начальном варианте — несколько иное блюдо, хотя в отдельных нюансах наблюдается схожесть. Горячее блюдо из свинины, рецептом которого я хочу с Вами поделиться, — очень нежное мясо с шампиньонами в белом соусе с тонким привкусом каперсов, которые, впрочем, отлично могут заменить ягоды красной смородины, брусники, клюквы. Яркий вкус кислых ягод придаст специфическую освежающую нотку всему блюду, оттеняя нежность и мягкость сметанно-сырного соуса. Смело могу сказать: равнодушным не останется никто.
Приятного аппетита всем и хорошего настроения!
В кулинарную книгу Распечатать Скачать рецепт (pdf)
| Свинина 800 г | Мука пшеничная 3 ст.л | ||
| Шампиньоны свежие 300 г | Соль по вкусу | ||
| Лук репчатый 1 шт. | Перец по вкусу | ||
| Чеснок зубч. 3–4 шт. | Приправы | ||
| Сметана 200 г | Лавровый лист 2 шт. | ||
| Сыр плавленный 100 г | Масло сливочное для жарки 30 г | ||
| Бульон 350 мл | Масло раст. для жарки 50 мл |
На сковороду поместить масла — сливочное и растительное, нагреть. Выложить чеснок, нарезанный пластинами поперек, и слегка обжарить, чтобы он отдал маслу свой аромат, вытащить шумовкой. Нарезать свинину средними кусочками, не мелко и не крупно. Жарить в чесночном масле на большом огне до образования зажаристой корочки, Этим мы как бы запечатываем мясные соки в кусочках. Мясо получится нежным, мягким и сочным. Выложить в отдельную посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанную средними кубиками луковицу, добавить, если необходимо, масло, пассеровать до золотистого цвета. Шампиньоны ни в коем случае не мыть, а тщательно обтереть салфетками, нарезать вертикально на пластины, добавить к луку и обжаривать вместе 5-7 минут, часто перемешивая. Взять форму, а лучше чугунную сковороду с толстым дном, где будут тушиться мясо и грибы. Соединить лук с грибами и мясо, обжарить все вместе минут 5 при средней температуре. Посыпать все, что на сковороде, мукой и не переставая мешать и обжаривать 2-3 минуты. Добавив сметану, перемешать. Одной рукой вливать теплый бульон или воду и, не прекращая перемешивание, довести до кипения. Добиться, чтобы то, что прилипло до этого ко дну сковороды, отошло, размешалось, и не было никаких комочков. Не пугайтесь, никакой сложности не возникнет. Предварительно подготовить приправы и специи. У меня это: 1 ч. л. тимьяна; 1/2 ч. л. кориандра; 1/3 ч. л. шафрана; молотая гвоздика на кончике ч. л.; молотая корица на кончике ч. л.; смесь 5 перцев растолочь в ступке 1/2 ч. л.; кардамон молотый на кончике ч. л; хмели-сунели, если в наличии, по вкусу. Подготовленные приправы высыпать в сковороду, добавить соль, учитывая, что позднее прибавится сыр, который сам по себе соленый, тщательно перемешать, продолжать тушить при невысокой температуре. Дать в соус 2 ложки каперсов (кислых ягод), тушить дальше 2-3 минуты. Каперсы можно предварительно размять. Действуйте по своему желанию. Тушить до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию средней густоты, пробуйте на вкус, на соль и перец. Заранее я положила сыр в морозилку, чтобы он стал тверже и его легче было натереть на мелкой терке. Натереть и выложить в соус небольшими порциями, тщательно размешивая. Продолжать тушить, пока сыр полностью не расплавится и соус станет однородным. По желанию дать 2 листика лавра. Подают в основном с отварным рисом или жареной картошкой. Угощайтесь!